2011년 소규모이지만 영향력 있는 교차 실험에서 비트루트 주스 한 잔이 실제 사이클링 타임 트라이얼을 빠르게 만들 수 있는지 확인했습니다. 9명의 클럽 수준 남성 사이클리스트가 레이스 약 2.5시간 전에 0.5 L(≈ 6.2 mmol 질산염) 비트루트 주스를 섭취했습니다. 혈장 아질산염 농도가 두 배 이상 상승했고 평균 파워가 증가했으며, 4 km와 16.1 km 기록이 각각 2.8%와 2.7% 개선되었습니다. 특히 산소 섭취량은 변하지 않아, 단순히 ‘엔진’이 강해진 것이 아니라 사이클링 효율이 향상된 결과임을 시사합니다.
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